甘肃河西走廊中部的嘉峪关，是陈旧万里长城的最西端。在它邻近的戈壁滩上，散布着大大小小的古代墓葬。甘肃省文物考古作业者在这里开掘出一批魏晋年代的岩画墓，获得了许多内容丰富的彩绘砖画，它们首要描绘的是古代劳动人民进行农桑的生产活动，也有兵屯等活动局面，此外便是很多的有关烹饪、宴饮习俗的生动画面。其间有六座墓所见的砖画，与饮食烹饪有关的多达162幅，占悉数砖画的1/3，这在其他年代的墓室岩画中是绝无仅有的。

  砖画在这方面描绘的有酿制、宰牲、烹饪、献食、宴饮等内容，每个有岩画的墓根本都包纳有这一些内容。岩画作者以娴熟的技巧，简练生动地描绘了一幕幕实在场景。曹植有诗曰：“日苦短，乐有余，乃置玉樽办东厨”。汉代大多将厨屋盖在正房以东，所以得了东厨这个称号。魏晋年代的东厨是啥样子，曩昔只能依据文献幻想，现在咱们经过考古材料得到了重构东厨的实在依据。

  比方有六幅酿制图。在一条长案上摆着两三个大陶罐，罐底凿有小孔，从孔里流出一股液体，注入长案下面的陶盆。很显然，这是酿制过程中过滤工艺的写实。酿制物是什么呢？开掘者在陈述中称之为“醋”，确定这是《滤醋图》，并征引曩昔河西走廊区域制醋工艺为证，认为二者的操作的流程完全相同。北魏贾思勰所撰《齐民要术》所记的“酒糟酿醋法”，最终出醋时也是用这种底部有孔的滤罐过滤。当然，也不行断语这必定便是滤醋的图画，在酿酒等其他酿制过程中也会有过滤这一工序。

  砖画中见到不少切肉、揉面、烹煮及体现厨房设施的图画。切肉有时为男人担任，而烹食则根本由女仆掌管。别的有画面绘两个男人各跪在一个小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中。还有画面描绘一个在盆中揉面的女子，她死后的墙上还悬挂着铛、箕、炙叉等厨具。

  烹饪方法在砖画中可以正常的看到三种，一为蒸，一为煮，一为炙。有一图绘有一个灶台，灶后有竖起的烟囱，灶上的容器是甑，甑下是釜。这种陶甑在这批墓葬中有什物出土，甑底钻有气孔作成箅。在灶前跪着一个使女，正往灶内添柴火。画面体现的是“蒸”，或是蒸饭，或是蒸饼。

  另一图体现的则是“煮”，一个大铁釜放在铁三脚架上，下面架着柴草，一女仆在一旁拨火。这里边所煮的大概是肉羹之类。还有一幅砖画绘一女仆正拿着肉串在火上炙烤，这烤肉串在其时当地官僚富有之家大概是一种常常享受的甘旨。这烤肉串并不是像一些文章所说的那样，起源于河西走廊区域，因为在更早的山东诸城凉台汉墓中就见到有烤肉串的画像石。

  之后，主人宴饮就要开端了，侍女们忙得不亦乐乎，备食献食，这在彩绘砖画上也有充沛体现。首先是备酒，侍女先用镟子盛上热水，把酒斜放在上面温酒，开宴时用勺将酒舀到酒杯中，再送到主人面前。备食的侍女有的捧着羹盆，有的托着放有馔品和筷子的食盘，还有的举着装有蒸饼的盘子，拎着食匣，列队徐步前往宴席献食。《后汉书·梁鸿列传》所记梁鸿和孟光相敬如宾的故事，其间所说的“相敬如宾”，正是献食时连案举食，以表慕名之情，与砖画意境正合。

  魏晋年代同汉代相同，饮馔时一般都是席地而坐，有时坐在矮榻上，食具往往就放在铺地席上，食盘和酒具摆在面前。从砖画上可以精确的看出，主人进食时，不只有奴隶献食，还有侍女打扇，更有乐队在一旁吹打“侑食”，养尊处优之态跃然眼前。魏晋年代因为战乱，广阔大众往往要“饔飧不继”“渣滓不厌”，而上层统治者仍然“食必尽四方珍异”，恨不“举泰山认为肉，竭东海认为酒”，形成了明显的比照。

  嘉峪关古墓彩绘砖画不只形象地告知了咱们流行于魏晋年代的部分食物、食器、食风，还将其时烹饪操作的一些细节展现在咱们面前，让咱们获得了从古代文献中不行能得到的公元3—4世纪社会生活的形象材料，也为研讨这一段时期的饮食烹饪文明打开了一扇窗。

  《 人民日报 》（ 2019年08月24日 05 版）(责编：牛镛、袁勃)

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